Culinaire ontdekkingsreis bij Genoma Sushi in Cascais

Gisteravond had ik het genoegen om op aanraden van vrienden Genoma Sushi in Cascais te bezoeken. Ondanks de afgelegen locatie was het restaurant volledig volgeboekt, wat altijd een goed teken is. De strakke en modieuze inrichting creëerde een sfeervolle ambiance, met de chefs centraal in de zaal, precies zoals het hoort.

We besloten de chef de vrije hand te geven bij de menukeuze, een beslissing die ons een reeks culinaire hoogstandjes opleverde. We begonnen met oesters, bereid op twee manieren: één met schuim en limoen, en een ander met sriracha. Een spannende combinatie die bijzonder goed uitpakte. De daaropvolgende eenden-gyoza was ook uitstekend op smaak, net als alle andere gerechten.

Het absolute hoogtepunt van de avond was voor mij de paling met foie gras op zeewier. Daarnaast waren de preischeuten omwikkeld met zalm en truffelolie een ander culinair hoogtepunt, zonder de andere gerechten tekort te doen.

Kortom, het was een topavond op culinair gebied en de rit meer dan waard. Enige punt ter verbetering is dat het bord regelmatig gewisseld mag worden en linnen servetten zouden een mooie toevoeging zijn. De inzet van het personeel, dat ervoor zorgde dat ook de glazen goed gevuld bleven, maakte het plaatje compleet voor een heerlijke avond uit.